Un nouveau départ pour la légumerie de Pézenas

L’ESAT CATAR de Pézenas (Établissement et service d’accompagnement par le travail) dispose depuis 2019 d’une légumerie destinée à la préparation de légumes. Dans le cadre du PAT et avec le soutien de la Communauté d’agglomération Hérault Méditerranée (CAHM) l’établissement travaille aujourd’hui à la relance de l’activité de transformation de légumes, notamment pour répondre aux besoins de la restauration collective et offrir de nouvelles opportunités de commercialisation aux producteurs locaux. 

Un retour d’expérience pour accompagner la relance

Pour accompagner cette réflexion, le SMBT a proposé à l’équipe de l’ESAT CATAR de se rendre à Fos-sur-Mer afin de visiter la conserverie-légumerie CLAP’, portée par AMELI Provence.

La structure visitée, associe transformation alimentaire, approvisionnement local et insertion professionnelle. Son atelier-chantier d’insertion emploie une cinquantaine de salariés polyvalents dans la transformation de fruits et légumes locaux en produits prêts à l’emploi, notamment à destination de la restauration collective et des cuisines scolaires. Les produits sont lavés, épluchés, découpés et conditionnés avant d’être livrés aux cuisines. La structure développe également une activité de conserverie permettant notamment de valoriser les surplus de production.

Des échanges très concrets

Approvisionnement auprès des producteurs, contrats et types de débouchés, organisation et processus de production, matériel nécessaire, tarifs, traçabilité… La visite a permis d’aborder de nombreux aspects techniques et économiques indispensables au fonctionnement d’une légumerie.

Ces échanges permettent à l’équipe de l’ESAT CATAR de bénéficier d’un retour d’expérience concret pour réfléchir au fonctionnement et au développement de la légumerie de Pézenas.

Le SMBT remercie l’équipe d’AMELI Provence et sa directrice pour leur accueil et le partage de leur expérience.

Un outil au service de l’alimentation locale

La relance de la légumerie de Pézenas s’inscrit pleinement dans les objectifs du Projet alimentaire territorial Sète-Agde-Méditerranée « De la Terre à la Mer », animé par le SMBT : rapprocher producteurs et consommateurs, faciliter la commercialisation des produits locaux sur le territoire et favoriser leur utilisation, notamment dans la restauration collective.

Une légumerie permet de lever certains freins rencontrés par les cuisines collectives, comme le temps de préparation ou le matériel nécessaire pour travailler des légumes bruts. En proposant des produits locaux déjà lavés, épluchés et découpés, elle facilite leur intégration dans les menus, notamment ceux des cantines scolaires.

Au-delà de sa dimension sociale, la légumerie peut ainsi devenir un outil au service du territoire : soutenir les producteurs locaux, faciliter le travail des cuisines collectives et favoriser une alimentation locale.

Les producteurs, collectivités ou professionnels intéressés par l’activité de la légumerie de Pézenas peuvent se rapprocher du SMBT, qui assurera la mise en relation avec l’ESAT CATAR.