Poisson d’avril… dans les assiettes : des chefs formés à cuisiner les poissons de Méditerranée

Le mercredi 1er avril 2026, une dizaine de chefs-cuisiniers de la restauration collective se sont retrouvés au lycée Charles de Gaulle à Sète pour une journée de formation consacrée aux produits de la mer locaux.

Organisée avec l’antenne sétoise du GRETA CFA Montpellier Littoral, cette journée s’inscrivait dans le cadre du projet RESCOLOCO, qui vise à développer l’utilisation de produits locaux dans les cantines du territoire.

Encadrés par un diététicien, les participants ont travaillé sur des recettes adaptées aux contraintes de la restauration collective : équilibre nutritionnel, volumes importants et facilité de mise en œuvre. Au programme : boulettes de poulpe, rillettes de muges ou de maquereaux, brandade de mulet et accras de poissons blancs, des préparations pensées pour plaire aux enfants et être facilement reproductibles.

Cette formation marquait une étape importante du projet, après l’accompagnement des gestionnaires et les actions de sensibilisation menées auprès des élèves. Elle vient compléter un dispositif plus large, déjà déployé dans plusieurs communes du territoire, pour rapprocher les produits de la mer des assiettes scolaires.

Piloté par le Syndicat mixte du bassin de Thau, le projet RESCOLOCO s’inscrit dans une démarche globale de relocalisation de l’alimentation, en lien avec les enjeux de qualité et d’adaptation portés par les politiques publiques.